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급식운영시스템
최적화된 운영시스템 - OpeX
Operational Excellence
OpeX 란?
- 일관된 품질로 서비스를 실행하도록 체계화, 최적화 하여
개발한 자체 급식운영 표준 - 고객만족을 위한 Best Practices 실행 체계
- 국제품질경영인증(ISO 9001:2008) 취득
메뉴운영
건강한 식사제공을 위해 대한에서 지키는 메뉴운영원칙
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전처리 식재 사용 배제
100% 원물 식자재 사용으로 식재의
신선도를 높이고 식감을 더하겠습니다.
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천연 다시, 소스류 사용
표고, 새우, 가다랑어를 갈아 만든
천연조미료로 웰빙 식단을 구성하겠습니다.
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건강 조리법 사용
하루 나트륨과 설탕 섭취량을 표준 건강량으로
낮춰 성인병의 위험도를 낮추겠습니다.
메뉴운영원칙
- 고객님이 드시는 음식에 정직함을 담아 어머님이 차려 주신 건강식사를 준비하겠습니다.
- 계절에 맞춰 다양한 건강식사를 준비하겠습니다.
- 어떠한 고객사도 맞춤 운영으로 진행! 다양한 고객군을 만족시키는 메뉴 운영 자신 있습니다.
위생 및 안전 교육
체계화된 위생교육프로그램을 활용하여 “위생365”를 생활화하고 있습니다.
2010년 급식사업이래 위생사고 “0” 건인 단체급식 전문회사
위생 교육 프로그램
- 매일 : 일일조회실시 및 개인위생 점검
- 주 1회 : 운영팀장 방문시 지점장 위생교육
- 월 1회 : 전문위생팀 점검 및 위생교육, 위생교육 자료 배포
- 반기 1회 : 집합교육
전문 위생팀
- 본사에 전문 위생팀 구성
- 월 1회 이상 위생팀 불시 점검
- 운영팀장 주 1회 이상 지점 방문 시 불시 점검
365일 무사고, 무재해 안전관리는 일과성이 아닌 지속적인 관리로,
자체 “안전재해관리 시스템”에 의 한 엄격한 안전 관리를 하겠습니다.
자체 “안전재해관리 시스템”에 의 한 엄격한 안전 관리를 하겠습니다.
- 가스
- 전기
- 보안
- 화기
안전교육
- 일일교육 : 가스 사용전후
- 주간교육 : 주 1회 교육
- 외부특별교육 : 분기 1회 교육
서비스 교육
전문인력의 채용과 교육으로 우수한 인재를 양성하고 있습니다.
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인턴 및 지점장 교육
- 인턴 직무교육
- 신규관리자 교육 (위생, 서비스, 행정법규)
- 소속감 / 마인드 고취
- 전문 강사 초빙하여 전문교육
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지점 조리 교육 및 경연
- 조리사/영양사 입문교육
- 반기별 보수 교육
- 월 1회 위생교육
- 년 1회 조리경연 교육
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푸드 서비스 교육
- 조리사/영양사 입문교육
- 위생/서비스 전문교육 (운영팀별 사례교육)
- 일일 5분 미팅 등